パティシエ

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女性は、大好きな人が多いケーキ。

そういうケーキや洋菓子を作る職業、職人さんのことをパティシエと呼びます。

もともとパティシエは、男性の職業だったのですが、最近では女性の進出が多く、過半数が女性であるとも言われています。

最近、スイーツが流行ですので、パティシエという職業は、一流ホテルやケーキ屋などの洋菓子専門店で、広く求人があります。

パティシエとして就職するには、昔は洋菓子店に弟子入りすることから始まり、師匠の元で、お菓子作りに関して一から学ぶのが唯一と言って良い方法でした。

ですが近頃は、調理師専門学校の製菓コースや、製菓の専門学校などで学びし、それから洋菓子店で修行に入る方法が、通常となっています。

パティシエがお菓子作りをする作業工程は生地作りから仕上げまで、いくつかの段階に分類されており、多くのお店では、おのおのの担当が決まっています。

各工程に関して、見てみましょう。

・生地担当

　ケーキの土台となる、重要な生地を作る大事なパートです。一定以上のキャリアや、正確な技術が求められます。

・オーブン担当

　生地を焼き上げるパートです。生地ごとの性質によってオーブンの温度の具合や、焼き加減を、的確にコントロールしなければなりません。

・仕上げ担当

　焼きあげた生地を組み立て、クリームを盛ったりなどで、デコレーションを施して、仕上げを行います。飾り付けのセンスが、きわめて重要です。

・グラシエ

　シャーベットやアイスクリーム作りの担当です。

　お菓子作りというのは、言わば、職人技です。専門学校などで勉強したからといって、すぐにすばらしいお菓子が作れるというわけでは必ずしもなくて、実際の現場での修行が極めて大事です。洋菓子店では、「教えてもらう」という受身の姿勢ではなく、「技を盗む」といった積極的な姿勢で取り組むことが求められるようです。

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